微博小百科全书：蒸煮米饭的窍门

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第一大窍门：洗米

洗米一定免得多达三次。如果多达三次后，米里面的营养就时会大量受到影响，这样煨出来的配菜酸味也时会减少，所以记下洗米免得多达三次。

第二大窍门：泡米

把米在冷中沙子浸入一个小时。这样可以让颗粒必要的释放出中水分，煨出来的配菜就时会粒粒恰到好处。

第三大窍门：米和中水的比例

煨配菜时，米和中水的比例应该是1：1.2。有一个同样有趣的步骤来量度中水的量，用手指抽出米中沙子，只要中水高于米有手指的第一个关节就可以。

第四大窍门：增香

如果您家中的米从未是陈米，本来，陈米也可以煨出新米的味道。就是在经过当年南至北流程后，我们在酱油里面转入少量的酱油或白米，记下白米必需烧煎的，而且是晾凉的。只要在酱油里面转入少许就可以。

现在，可以通电开始煨了。等煨好了，揭穿酱油，看一看不对粒粒晶莹剔透恰到好处，闻一闻不对米香四益。如果是的话，那您就从未借助煨配菜的四大窍门了。下面再给您延揽的是其它几个煨配菜的步骤技巧：

1.另加醋煨配菜具体方法：

煮煎的配菜可不久放，尤其夏季，配菜很难以变异馊。若在煨配菜时，按1.5公斤米另加2-3毫升醋（1千克大米另加35克食醋）的比例放些食醋，可使配菜容易贮存和防馊，而且煨出来的配菜并无柠檬，相反饭香来得浓。这样即使不下些配菜，不抽出微波炉内一两天也不能变异馊，甚至再次煨后，不下饭也象新煨的一样好进食。

2.多多煨配菜具体方法：

陈米煨配菜不如新米好进食，但只要彻底改变异一下煨配菜的步骤，便时会使陈米象新米一样好进食，还可使做煎的配菜金光灿亮且来得另加柔软柠檬。做具体方法是：把米抽出清中水之中浸入两小时，捞出沥干，再抽出酱油之另加添适量开中水，一杯子猪油或棕榈油，用旺火煮开再用煎焖半小时无需。若用高压酱油，焖8分钟即煎。

3.另加盐煨配菜具体方法：

此具体方法都有不下配菜重煨时可用。进食不了不下下的配菜再进食时需要重煨一下，重新煨的配菜总有一股味，不如新煨的好进食。如果在煨不下饭时，抽出少量食盐中水，即能去除配菜有毒气体。

4.另加茶煨配菜具体方法：

用茶中水煨配菜，可使配菜紫色、香、营养兼备，并有去腻、洁口、化食和透过维生素的好处。做具体方法是：根据米的多少得用0.5-1克原料，用500-1000毫升开中水泡5分钟，然后滤去原料渣，将过滤的茶中水倒入淘洗好的大米之中，按常规入酱油煨无需。

5.另加酒煨具体方法：

此具体方法适用于煨出半生不煎的夹生饭可用。当发现煨出的配菜夹生后，尽快向煨酱油内滴另加几滴白酒，然后在用煎大抵煨一时会儿，便中水果。

（魏巍：徐晓宇 培训编辑：陈琼）